Crepe de cogumelo e berinjela

Ingredientes:
Massa verde
- 3 ovos
- 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de folhas de espinafre ou couve
- 2 xícaras de chá de leite
- 1 colher de café de sal
- 1 colher de café de fermento em pó

Recheio
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho picadinhos
- 2 tomates sem pele e sementes em cubinhos
- 100 gramas de champignon fresco fatiados
- 1 berinjela média em cubinhos
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- sal e pimenta-do-reino à gosto
- cheiro verde picadinho

Molho branco
- 1/2 cebola ralada
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
- 250 ml de leite
- 1/2 caixinha (100 ml) de creme de leite
- sal e noz moscada ralada
- 3 colheres de sopa de parmesão ralado grosso para polvilhar

Modo de preparo:

1) Comece pelo recheio: aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a berinjela e refogue por 5 a 7 minutos. Acrescente o tomate e o cogumelo, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde. Reserve

2) Prepare o molho: aqueça a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente, sem deixar dourar. Acrescente a farinha e mexa até dourar. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. Cozinhe por 3 a 4 minutos. Por último agregue o creme de leite, sal e noz moscada a gosto. Reserve.

3) Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até obter uma mistura homogênea.

4) Aqueça uma frigideira antiaderente untanda com manteiga e coloque uma pequena porção da massa e espalhe para cobrir o fundo. Vire para dourar os dois lados. Repita a operação para toda a massa. Vá empilhando os discos prontos em um prato.

5) Disponha um pouco de recheio em 1/4 de cada crepe e dobre-o ao meio duas vezes formando um triângulo.

6) Arrume os crepes em um refratário, cubra com o molho branco e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno preaquecido até gratinar levemente.

Uma delícia e ainda pouco calórico!
Valores nutricionais por porção: 281 calorias

* Fonte: Coleção Dona Benta