Rocambole Rápido

Ingredientes:
10 colheres de leite em pó
10 colheres de achocolatado
1 lata de leite condensado
100g de leite de coco

Modo de Preparo:
Em uma tigela misture o leite em pó e o achocolatado. Acrescente aos poucos meia lata do leite condensado e misture até criar uma massa homogênea.
Coloque essa massa sobre um papel alumínio untado com um pouco de manteiga. Abra a massa com o auxílio de um rolo até ficar bem lisa e não muito fina.

Recheio:
Utilize o restante do leite condensado e o coco ralado.
Enrole e leve ao congelador, onde deve permanecer por cerca de duas horas.
Depois é só cortar e servir. Fica uma delícia e é super prático.
Fonte: Jogo de Cintura / TV Tem

Bolinho de Bobó de Camarão

Ingredientes

Para a massa:

1 kg de mandioca cozida e amassada
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto
farinha de trigo até dar o ponto (deve ser possível manusear a massa sem grudar nas mãos)
Para o recheio:
1 xícara (chá) de purê de mandioca
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso (tipo Catupiry)
sal a gosto
1 colh (sopa) de azeite
12 camarões rosa médios limpos em pedaços grandes
1 colh (café) de pasta de curry vermelha

Modo de preparo
Massa:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para dar o ponto.

Recheio:
Numa panela, doure a pasta de curry no azeite e junte os camarões. Frite-os levemente. Acrescente o purê de mandioca, o leite de coco e o requeijão cremoso. Misture até ficar homogêneo, porém cremoso. Corrija o sal.

Montagem e finalização:
Para moldar os bolinhos, use forminhas de empada.
Forre o fundo com um pedaço de massa, coloque o recheio e feche o bolinho com outro disquinho de massa.
Frite em óleo aquecido até ficar bem dourado. Sirva quente.

Fonte: chef Carla Pernambuco - Restaurante Carlota

Suppli di 4 formaggi e capelli d'angelo

Ingredientes

Para a massa:
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino

 

Para o recheio:
1/3 de xícara (chá) de parmesão ralado
1/3 de xícara (chá) de mussarela ralada
1/3 de xícara de queijo minas frescal amassado com garfo

Para empanar:
1 ovo
1/3 de xícara (chá) de leite
1 pitada de sal
macarrão cabelo de anjo para empanar, o quanto baste

Modo de preparo
1. Em uma panela, coloque o leite, a farinha, a manteiga, o sal e a pimenta-do-reino.
2. Coloque para cozinhar em fogo baixo, sempre misturando até dar o ponto de massa. Esse ponto se dá quando a massa desgruda do fundo da panela. Deixe esfriar.
3. Misture bem os queijos do recheio e forme bolinhas pequenas. Reserve.
4. Com  a massa fria, forme bolas e preencha com as bolinhas da mistura de queijo. Feche bem.
5. Bata ligeiramente o ovo com o leite e acrescente a pitada de sal.
6. Quebre o macarrão em pedaços bem pequenos. Coloque o macarrão quebrado em uma bandeja.
7. Passe os bolinhos na mistura de ovo e depois empane no macarrão.
8. Frite em óleo quente (180ºC) até dourar e sirva em seguida.

Receita Mil Folhas

Ingredientes:- Massa folhada cortada em retângulo           (13cm X 10 cm)
- 500g de Creme patissier

Para decorar:

Glaçucar e physalis

Massa folhada

MODO DE PREPARO:

Para a manteiga: 500 gramas de manteiga; 100 gramas de farinha de trigo Na batedeira bater com o batedor de massas pesadas todos os ingredientes; Coloque na geladeira e reserve.

Para montar a massa:

- 350 gramas de farinha de trigo

- 188 ml de água

- 5 gramas de sal

MODO DE PREPARO:

Bater na batedeira, com o batedor de massas pesadas, todos os ingredientes; Reservar na geladeira.

Abrir a massa com um rolo e colocar no meio a manteiga, fechar como um envelope, abrir novamente com o rolo. Dobrar a massa em três partes como se fosse um envelope, fazendo a primeira dobra, levar a geladeira por 2 horas.

Repetir o passo mais 6 vezes, na última dobra abrir e cortar os retângulos, leve-os para o forno a 150 graus para assá-los. Retire do forno e cortar cada retângulos em três partes, leve para o forno para secá-los.

Acertar as laterais da massa e reservar.

* Usei a massa pronta e também fica ótimo!

Creme Patissier

INGREDIENTES:

500 ml de leite integral

1/2 fava de baunilha

8 gemas

100 gramas de açúcar refinado

50 gramas de farinha de trigo

4 folhas de gelatina incolor e sem sabor

125 gramas de creme de leite fresco batido

MODO DE PREPARO:

Coloque o leite integral e a fava de baunilha para ferver.

Separadamente misturar as gemas, o açúcar refinado e a farinha de trigo com um fuet.

Quando o leite ferver temperar as gemas (misturar o leite com as gemas); Voltar para o fogo, deixar cozinhar, sempre mexendo com o fuet; Ao cozinhar o creme, retirar do fogo; Hidratar a gelatina, acrescentá-la no creme, misturar. Deixar esfriar e reservar.

À parte, bater o creme de leite fresco em ponto de chantily, depois de o creme esfriar acrescentar o creme de leite batido; Reservar.

MONTAGEM:

Com a massa folhada dividida em três partes, pegar uma das partes e colocar o creme patissier (em um saco de confeitar e com o bico pitanga), colocar mais uma parte da massa folhada e acrescentar o creme, por último colocar outra parte da massa e polvilhar o glaçúcar e decorar com o physalis.

Fonte:
http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

#dica

Usando o colorau

O urucum em pó, conhecido como colorau, dá uma cor linda às aves assadas.
Experimente besuntá-las antes de colocá-las no forno com uma mistura de:
- colorau,
- mostarda,
- sal,
- azeite e
- o suco de uma laranja.

Fica divino!

Polenta ao Parmesão

POLENTA AO PARMESÃO

Ingredientes:
1/2 quilo(s) de fubá
2 litro(s) e 800 ml de água
2 colher(es) de sopa de sal
1/4 xícara(s) de chá de chá de óleo
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:
Dissolva o fubá em 800 ml de água fria, mexendo bem e reserve.
Coloque o restante da água (2 litros) para ferver em uma panela, em fogo alto. Quando atingir fervura, acrescente o sal e o óleo.
Despeje o fubá dissolvido aos poucos, mexendo para não empelotar. Abaixe o fogo e misture sem parar até começar engrossar e ferver (aproximadamente 15 minutos).
Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Desligue o fogo. Transfira o conteúdo da panela para uma forma retangular (30 x 40) untada com óleo e deixe esfriar.
Quando estiver bem fria, corte em cubos e frite em óleo bem quente (180ºC).
Por fim, arrume as polentas fritas em uma travessa e polvilhe o queijo parmesão ralado por cima.

Fonte:
Receita do restaurante Frango Assado
Rod. Anhanguera, Km 286
http://www.redefrangoassado.com.br/

Crostoli - Bolinho da Vovó

Ingredientes:
2 ovos
4 colheres de açúcar
2 colheres de vinagre
3 colheres de óleo
1 colher de fermento em pó
Farinha de trigo para dar ponto

Modo de Preparo:
Misture tudo, amasse bem e enrole como preferir, frite em óleo quente.
Finalize polvilhando com açúcar e canela.

Suflê de Queijo e Azeitonas Pretas

Ingredientes:
- 2 ovos;
- 2 colheres de chá de manteiga;
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo;
- 2/3 de xícara de leite desnatado;
- 100 gramas de queijo tipo gouda;
- 2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas;
- sal a gosto.

Modo de Preparo:
Bata as claras em neve e reserve. Em outra tigela, misture bem as gemas, a manteiga, a farinha de trigo e o leite.
Acrescente o queijo, as azeitonas e as claras em neve, misturando delicadamente. Despeje em um refratário untado com manteiga e farinha.
Asse o suflê em forno preaquecido na temperatura media por cerca de 20 minutos ou ate dourar.